Proef de zomer!! Een heerlijk recept dat makkelijk te maken is. Alle smaken van de zomer komen samen. De frisheid van de watermeloen, de zachte textuur van de mozzarella, het groen van de spinazie en de nootjes voor de bite.
Perfecte voeding voor de zomer is licht verteerbaar. Onze lever houdt van lekkere groene groenten zoals komkommer, broccoli, waterkers, courgette, venkel en avocado (alhoewel dat eigenlijk een fruitje is). In de zomer kan je lijf prima af en toe ‘rauw’ eten. Dus een salade van watermeloen is dan heerlijk.
Rood is de kleur die bij de zomer hoort. Geniet van het maken van het gerecht en zeker van het eten, samen met vrienden en familie. Varieer naar hartelust en als je een topper hebt, deel hem dan! Dat wordt gewaardeerd. Vier de zomer!
Ingrediënten
- 1 kleine watermeloen 🍉
- 400 gram (wilde) spinazie
- 1 sjalotje in hele dunne ringetjes
- 2 bollen (buffel)mozzarella (kan je vervangen door feta)
- pecannoten/pijnboompitten naar smaak
- 2 citroenen 🍋
- 1 handje munt
- 2 eetlepels olijfolie
- peper en zeezout
Hoe te maken?
Het is een super simpel recept.
- Snijd de watermeloen in stukken.
- Was de spinazie en droog af.
- Schuur de (buffel)mozzarella in stukken (of snijd de feta in stukjes)
- Meng in een kommetje de sjalotjes met het citroensap van 1 citroen en zeezout en laat even staan.
- Rooster de pecannoten of pijnboompitjes heel eventjes voor extra smaak.
- Meng de olijfolie met het sap van de andere citroen en draai hier ook alvast wat peper doorheen.
- Leg eerst de spinazie op een schaal, de watermeloen in vierkantjes erop. Drapeer de mozzarella er overheen en dan de dunne ringetjes sjalot. De geroosterde nootjes eroverheen. Giet de ‘dressing’ eroverheen en geef nog een draai met de pepermolen.
Extra liefde toevoegen:
Voeg eens een granny smith🍏 in kleine reepjes gesneden toe of meng jouw eigen favoriete wijnazijn door de olijfolie. Voor extra pit kan je ook nog wat chilivlokken toevoegen.🌶️
Serveer de salade met een lekker stuk vers zuurdesem brood.
Geniet van de zomer! Salute! 🍷
